william北陸松葉蟹季：越前蟹與香箱蟹的差別
William 整理了越前蟹與金澤香箱蟹的解禁日、價格與吃法，並依序列出金澤與福井的蟹料理店、近江町市場與三國湊的蟹攤。越前蟹是福井的雄性松葉蟹，香箱蟹是金澤的雌性松葉蟹，兩者同樣在11月6日解禁，但性別、標籤與價格差很多。
越前蟹：福井的雄性松葉蟹，黃色標籤是辨識重點
越前蟹指福井縣捕獲的雄性松葉蟹，綁在螯足根部的黃色標籤寫著「越前がに」，是辨識正品的第一步。最高等級「極」（KIWAMI）2015年誕生，要求甲幅14.5公分以上、爪幅3公分以上，且外形完整無傷，占越前蟹的比例極低。
越前蟹於2018年註冊為地理標示（GI），標籤會加註GI標誌，購買時可直接看螯足上的標籤確認。捕撈期為11月6日到隔年3月20日。市場或餐廳的越前蟹單隻價格約¥15,000至¥35,000起，實際依規格與時價而異。
香箱蟹：金澤的雌性松葉蟹，體型小、蟹黃濃
香箱蟹是雌性松葉蟹，體型比雄蟹小很多，肉質較薄，但內子（雌蟹卵巢，常被稱為蟹黃）與外子（抱在腹部外側的卵）味道濃郁，單隻價格也較親民。石川縣一帶稱牠為香箱蟹，福井的雌蟹稱為「勢子蟹」，官方品牌名為「越前せいこ蟹」。
香箱蟹捕撈期只有11月6日到12月底。1到2月去金澤，新鮮香箱蟹多半已經難買到。
解禁日與漁期：11月6日開捕，石川首拍同日舉行
石川縣每年11月6日解禁並舉辦首拍，北陸松葉蟹同日開季。解禁時間為11月6日0點，只要天候許可，漁船前一晚就會出海，金澤的市場隔天就能看到新鮮蟹；遇上天候不佳，首拍可能順延。
2026年解禁日為11月6日（五）。雄蟹如越前蟹與加能蟹可捕撈到隔年3月20日，雌蟹則在12月底前收工，所以季節後段能挑到香箱蟹的機會會越來越少。
金澤蟹料理店：加能蟹會席、蟹鍋與香箱蟹
金澤的蟹料理大致有茹で蟹（水煮）、焼きガニ（炭烤）、蟹刺身、かにしゃぶ與蟹鍋後接的雜炊，另有甲羅盛（把蟹肉、外子與內子堆回蟹殼）與甲羅燒（蟹膏加清酒，最後做甲羅酒）。蟹味噌是蟹的內臟，不是味噌調味料。以下依序列出金澤站周邊與近江町市場的蟹料理店。
加能蟹旺季預約：味処 高崎
味処 高崎是金澤以蟹料理聞名的日本料理店，11月6日加能蟹解禁後客人很多，旺季需要提早預約。香箱蟹提供到年底，適合想在11、12月吃雌蟹的人。加能蟹是石川縣漁獲的雄性松葉蟹，與福井的越前蟹同屬松葉蟹，兩者可以在同一趟北陸旅程裡比較。預約電話是076-231-0116。
- 🍽️ 必點餐點：香箱蟹、加能蟹
- 💰 價位：一人預算約¥25,000起
- 🚉 交通方式：金澤市區，從金澤站搭計程車或公車前往
蟹會席：大名茶家
大名茶家是加賀料理名店，位於此花町，從金澤站步行約3分鐘即可抵達。蟹づくし會席共10道，含火鍋、炭烤、天婦羅與刺身，價格約¥33,000，11月上旬起季節限定，需事先預約。適合長輩同行或想在一餐吃到火鍋、炭烤與刺身的人。預約電話是076-231-5121。
- 🍽️ 必點餐點：蟹づくし會席、加點加能蟹
- 💰 價位：蟹づくし會席約¥33,000
- 🚉 交通方式：金澤站步行約3分鐘，店址金沢市此花町7-5-1
松葉蟹蟹全餐：旬彩和食 口福
旬彩和食口福位於近江町市場館2樓，使用從近江町市場挑選的松葉蟹與海鮮。かにづくしコース輝（全7品）為¥17,380起（含稅），是把市場直送蟹與餐廳料理結合的選擇，適合想一次吃齊多種蟹的人。
- 🍽️ 必點餐點：かにづくしコース輝、松葉蟹刺身
- 💰 價位：かにづくしコース輝約¥17,380起（含稅）
- 🚉 交通方式：近江町市場館2樓，金沢市青草町88，市場內步行可達
福井與金澤的蟹料理：越前蟹博物館、Itaru本店與DINING TSUZUMI
以下依地區從福井排到金澤，涵蓋越前蟹博物館、福井站、敦賀與金澤市區，每家都列出招牌與價格。
越前蟹生態展示：越前蟹博物館
越前蟹博物館位於福井縣丹生郡越前町。博物館內有深海300公尺全景劇場與漁船操縱模擬器，參觀前可以先了解越前蟹的生態。博物館票價成人¥500、兒童¥300，11月到3月的第2、4個週二公休。
- 🍽️ 看點：深海300公尺全景劇場、漁船操縱模擬器
- 💰 價位：門票成人¥500、兒童¥300
- 🚉 交通方式：ハピラインふくい武生站搭福鐵巴士越前海岸線約65分鐘，至道之驛「越前」站下車
香箱蟹肉飯：Itaru本店
Itaru本店（いたる本店）位於金澤市柿木畠，招牌是香箱蟹肉飯，另有用日本酒醃漬約一個月的醉香箱蟹。週日公休，建議事先電話預約。香箱蟹料理只在11月到12月底的捕撈期供應，想吃的人要把行程排在年底前。電話是076-221-4194。
- 🍽️ 必點餐點：香箱蟹肉飯、醉香箱蟹
- 💰 價位：依品項而定，訂位時詢問
- 🚉 交通方式：金澤市柿木畠3-8，從金澤站搭計程車前往，出發前用地圖確認
香箱蟹會席：DINING TSUZUMI
DINING TSUZUMI位於金澤市堀川新町的ホテル金沢1樓，2026年11月7日至12月27日推出使用內子與外子的香箱蟹會席，供應時間17:00至22:00，需3天前預約。
- 🍽️ 必點餐點：香箱蟹會席
- 💰 價位：每人¥10,000（含稅）
- 🚉 交通方式：金澤站周邊的ホテル金沢1樓，從金澤站步行可達
市場與海邊：近江町市場、三國湊螃蟹祭與東尋坊
近江町市場、三國湊與東尋坊是北陸最容易邊走邊吃蟹的地方，以下依序介紹5個市場與街區，多數可以現場挑蟹或站著吃。
香箱蟹現場水煮：近江町市場
近江町市場被稱為「金澤的廚房」，冬季多數水產攤位都賣蟹。許多攤位可以現場水煮、拆殼，讓你站著吃，是最直接的體驗方式。市場營業時間約9:00至16:00，各店不同，11月6日解禁後蟹攤明顯增加。
- 🍽️ 必點餐點：現場水煮香箱蟹、松葉蟹
- 💰 價位：依攤位與重量計價，現場看價牌挑選
- 🚉 交通方式：金澤站可步行或搭公車前往，市場位於金沢市青草町
活蟹與越前蟹：道之驛 越前魚一
道之驛「越前魚一」（ECHIZEN UOICHI）位於越前町，與越前蟹博物館隔著馬路相對，步行約1分鐘。產季時販售越前蟹，適合在博物館參觀後順路購買。越前蟹是福井縣港口上岸的雄性松葉蟹，掛黃色標籤，購買時看標籤確認產地。
- 🍽️ 必點餐點：越前蟹（依當期供應）
- 💰 價位：依當期行情
- 🚉 交通方式：與越前蟹博物館同一區，步行約1分鐘
解禁後越前蟹特賣：三國湊螃蟹祭
三國湊螃蟹祭是解禁後的越前蟹特賣活動，2026年11月14日（六）至15日（日），在三國日落海灘停車場南側舉辦。三國位於坂井市，搭京福巴士約10分鐘即可到東尋坊，可把兩地排在同一天。
- 🍽️ 必點餐點：解禁後越前蟹、特賣蟹
- 💰 價位：特賣價依當日行情
- 🚉 交通方式：越前鐵道「三國」站，步行或搭車前往會場
活蟹現烤：東尋坊商店街
東尋坊商店街位於坂井市三國町的東尋坊入口前，有多家海鮮店，部分可以從水槽挑活蟹，再現場烤蟹、煮蟹或做蟹生魚片。東尋坊屬越前加賀海岸國家公園，柱狀節理是主要看點，吃完可以順路看海。
- 🍽️ 必點餐點：烤蟹、煮蟹、蟹生魚片
- 💰 價位：依店家與蟹的重量計價，需現場確認
- 🚉 交通方式：越前鐵道「三國」站搭京福巴士約10分鐘，至「東尋坊」站下車
挑蟹與訂位：漁期、標籤與報價怎麼看
漁期對照：香箱蟹只到12月底，1月後改點越前蟹
香箱蟹（雌）捕撈期為11月6日至12月底，越前蟹與加能蟹（雄）則可到隔年3月20日。想在1月至2月吃蟹，應該選雄蟹，點餐前請店員確認蟹的雌雄，避免誤點已經結束的香箱蟹。1到2月的雄蟹肉量多，整隻點來享用份量足夠，單人可能吃不完，可以分食。
挑蟹看標籤與規格：黃色越前蟹與加能蟹
越前蟹綁黃色標籤，加能蟹也有專屬標籤，標籤上的產地與港口名稱可以直接對照。最高等級的越前蟹看「極」，加能蟹看「輝」。
報價基準：活重、熟重與肉重差很多
蟹的報價方式分活重、熟重與肉重，同樣一隻蟹，活重與肉重的差距可能很大。點餐前若只看單價，容易以為便宜，實際吃到的肉量卻少。建議直接詢問店家「這個價格是活重還是熟重」，加能蟹的規格、香箱蟹的重量與松葉蟹的等級也會影響報價，請一起問清楚。
訂位與公休：香箱蟹會席需提前3天預約
DINING TSUZUMI的香箱蟹會席需3天前預約；大名茶家蟹づくし會席需事先預約；味処高崎在蟹季客人多，建議提早訂位；Itaru本店週日公休，建議電話預約。
福井巴士一日遊：日本海魚街與越前蟹午餐
想一天跑完福井的蟹與海鮮，可以選大阪出發的巴士一日遊。
日本海魚街（敦賀）：海鮮市場裡吃螃蟹海鮮蓋飯
號稱日本海岸最大海鮮市場，多數店家營業時間約10:00至18:00，各店不同。人氣是螃蟹海鮮蓋飯與迴轉壽司。
從JR敦賀站搭敦賀週遊巴士約10分鐘，在「日本海魚街」站下車。越前蟹季假日人潮多，建議早點去。
開動吧！
北陸松葉蟹季從11月6日開始，越前蟹是雄蟹、香箱蟹是雌蟹，兩者的漁期、標籤與價格都不同。想吃香箱蟹就趁11月至12月底到金澤，想吃大隻越前蟹則可以排在1月至2月前往福井。出發前先查好店家的預約與公休，就能吃得又順又值得。
常見問題 FAQ
Q：越前蟹和香箱蟹有什麼不同？
越前蟹是福井的雄性松葉蟹，綁黃色標籤；香箱蟹是雌性，體型較小、價格較低，捕撈期只到12月底。
Q：2026年越前蟹與香箱蟹幾號解禁？
2026年11月6日（五）解禁。雄蟹越前蟹與加能蟹可捕撈到隔年3月20日，雌蟹香箱蟹與越前せいこ蟹在12月底前結束。
Q：香箱蟹一隻大概多少錢？
香箱蟹是時價，市場零售一隻多在數千日圓，餐廳單點或會席則依料理而定，下單前先問清楚大小與價格。
Q：1月去金澤還吃得到香箱蟹嗎？
香箱蟹捕撈期只到12月底，1月後新鮮香箱蟹通常難以買到，可改點雄性的加能蟹或越前蟹。
Q：從福井市區怎麼去越前蟹博物館？
從ハピラインふくい武生站搭福鐵巴士越前海岸線，約65分鐘到道之驛「越前」站，下車後就是博物館。
Q：金澤的蟹料理店需要預約嗎？
DINING TSUZUMI的香箱蟹會席需3天前預約；大名茶家的蟹づくし會席需事先預約；味処高崎蟹季客人多，建議提早訂位。